啤酒釀造裝備之發(fā)酵罐(啤酒生產發(fā)酵罐）

在之前的文章中，我們談到了啤酒釀造設備的配置，主要包括麥芽粉碎系統(tǒng)、糖化系統(tǒng)、發(fā)酵清酒系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)、CIP系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、灌裝設備以及其他輔助系統(tǒng)，并對糖化系統(tǒng)進行了詳細的講解。今天，手藝大坤就和大家再次聊聊啤酒釀造設備中的“發(fā)酵罐家族”，探討一下發(fā)酵罐的使用說明。

發(fā)酵系統(tǒng)主要由發(fā)酵罐、清酒罐和暫存罐組成。發(fā)酵罐主要用于啤酒酵母在一定條件下利用麥汁中的可發(fā)酵物質進行正常的生命活動，其代謝產物就是所需的精釀啤酒。

一、發(fā)酵罐類型：

按衛(wèi)生標準分類：衛(wèi)生不銹鋼罐，普通不銹鋼罐；

按壓力要求分類：不銹鋼壓力容器、非不銹鋼壓力容器；

按用途分類：可分為釀酒不銹鋼罐、食品不銹鋼罐、制藥不銹鋼罐、乳品不銹鋼罐、化工不銹鋼罐、石油不銹鋼罐、建材不銹鋼罐、電力不銹鋼罐、冶金不銹鋼罐；

按形式分類：可分為立式不銹鋼罐和臥式不銹鋼罐。

2.發(fā)酵期：由產品類型、質量要求、酵母性能、接種量、發(fā)酵溫度、季節(jié)等決定。Al啤酒和小麥啤酒的發(fā)酵周期為1-2周，大麥和拉格啤酒的發(fā)酵周期為2-4周。發(fā)酵周期按平均12天計算。通常夏季普通啤酒發(fā)酵周期較短，優(yōu)質啤酒發(fā)酵周期較長，淡季適當延長。

淺談啤酒釀造設備中的“發(fā)酵罐家族”

三。發(fā)酵罐的型號和數量配置：

發(fā)酵罐的型號從100L到5000L不等，可根據客戶要求定制。發(fā)酵罐分為腰部人孔和頂部人孔兩種。數量要根據具體日產量和實際場地面積來計算。發(fā)酵罐的內膽和外包裝均采用優(yōu)質SUS304不銹鋼板，內部經過全方位拋光清潔。

四、發(fā)酵罐的使用注意事項：

1.為防止內膽因負壓變形，發(fā)酵罐清洗后無法關閉上閥，可用酒精棉塞住。

2.定期檢查電路、開關、接線連接器、管道、接頭等。防止管線老化和管道松動。

3.每天檢查發(fā)酵罐的壓力和溫度，發(fā)現異常及時解決，以免影響啤酒發(fā)酵；

4.防止閥門、開關和軟管在高溫運行時脫落并導致燒傷。

動詞（verb的縮寫）發(fā)酵罐的維護：

發(fā)酵消毒后要及時清洗。安裝過程中，應復位空氣分配器，并及時更換充氣孔的墊片。如果底閥泄漏，應更換底閥墊片。每次打開水箱蓋時，檢查并擰緊安裝在攪拌器軸上的零件中的制動螺釘。