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啤酒是如何冷卻麥汁的(釀啤酒如何快速冷卻麥汁)

作者: 發(fā)布時間:2022-07-29 16:20:59點擊:807

啤酒是如何冷卻麥汁的?釀啤酒如何快速冷卻麥汁?當它仍然在熱的時候,快速冷卻的同時會生成冷凝固物,它是由另外一群蛋白質(zhì)所組成,需要透過熱沖擊才會從麥汁中沉淀出來的,緩慢的冷卻將影響不到它們。然而,冷渾濁的發(fā)生說明了在啤酒中的冷凝固形式的蛋白質(zhì)已經(jīng)達到了一個可以感知的水平,這又連結(jié)到與啤酒的長期穩(wěn)定性有關(guān)。

啤酒是如何冷卻麥汁的(釀啤酒如何快速冷卻麥汁)

微型啤酒設(shè)備的啤酒如何冷卻麥汁?

麥汁煮沸結(jié)束時,最重要的是快速冷卻。而且細菌和野生酵母會被抑制,但是冷卻后就很容易被氧化。在熱麥汁的狀態(tài)下,也會產(chǎn)生剛才提到的含硫化合物。如果麥汁冷卻緩慢,二甲基硫會繼續(xù)生成,但當時無法揮發(fā),導致成品酒中有異味。我們的目標是在氧化或污染發(fā)生之前將麥芽汁快速冷卻到80F以下。

鄭州麥德仕啤酒設(shè)備

當它還是熱的時候,它會在快速冷卻的時候產(chǎn)生冷凝塊。它由另一組蛋白質(zhì)組成,需要通過熱激從麥汁中沉淀出來。緩慢冷卻不會影響它們。

我們不喜歡的冷凝結(jié)物是冷混濁的原因。啤酒冷藏飲用時,這些冷凝結(jié)物中的一部分會沉淀,使啤酒渾濁。當啤酒的溫度升高時,這些蛋白質(zhì)會重新溶解到啤酒中。只有將啤酒從接近沸騰的溫度快速冷卻到室溫,這些冷凝塊才會沉淀排除,不會導致冷渾濁。

冷濁通常被認為是外觀問題,不能品嘗。而冷混濁的出現(xiàn),說明啤酒中以冷凝固形式存在的蛋白質(zhì)已經(jīng)達到了可感知的水平,與啤酒的長期穩(wěn)定性聯(lián)系在一起。我相信渾濁的啤酒比不渾濁的啤酒更容易失去風味。

初冷及冰水制備技術(shù)要點:1。麥汁入口溫度約為95;2.冷卻時間更好控制在1h以內(nèi),冷卻時間過長會影響旋轉(zhuǎn)沉淀池的利用率和麥汁質(zhì)量;3.麥汁和冰水的泵送壓力為0.1 ~ 0.15mpa4.麥汁與冰水用量之比為11.2 ~ 1.4);5.清洗消毒水的溫度為85~ 90;堿性水的洗滌溫度為75~ 80;6.用泵循環(huán)清洗消毒的時間為20 ~ 30min;7.冷卻介質(zhì)冰水的溫度為3~4。

冰水的制備3360釀造用水被泵入氨蒸發(fā)器,在那里冷卻到3~4,儲存在冰水槽中備用。蒸發(fā)器采用管板結(jié)構(gòu)的多程換熱器。管子是水通道,制冷劑在管子之間蒸發(fā)。應準備冰水以防凍結(jié),管內(nèi)水的流速應大于0.8m/s,氨蒸發(fā)壓力應控制在0.2~0.3MPa范圍內(nèi)。

鄭州麥道斯釀造科技有限公司從德國引進先進的自釀啤酒生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和釀造工藝,研發(fā)出具有自主知識產(chǎn)權(quán)的麥道斯自釀啤酒設(shè)備和啤酒。是一家專門從事開發(fā)、生產(chǎn)、工程設(shè)計、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。機器主要分為兩大類:德國分體式啤酒設(shè)備和一體式啤酒設(shè)備。

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