釀造設(shè)備中使用的麥芽如何影響啤酒？

釀造設(shè)備中使用的麥芽如何影響啤酒？

啤酒的種類分為很多，一種是大麥芽啤酒，還有小麥芽啤酒，是不是非常有意思呢？網(wǎng)上搜集了一些信息，大麥芽是屬于禾本科大麥的果實(shí)發(fā)芽加工品，而小麥芽同樣也屬于禾本科植物小麥的果實(shí)發(fā)芽加工品。大麥芽可以用來(lái)釀造啤酒和威士忌，而小麥芽的作用就如同酵母一般，但是可以用做啤酒添加劑。所以市面上就出現(xiàn)了大麥芽啤酒和小麥芽啤酒，那么這兩款啤酒有哪些區(qū)別呢？

　小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上)，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。"小麥啤酒"是啤酒型式(Style)和種類中極具特色和魅力的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地集中在德國(guó)南部，奧地利和比利時(shí)，采用"上層發(fā)酵法"，原料為大麥麥芽和50%以上的小麥麥芽，啤酒花，酵母和水。"小麥啤酒"還有另外一個(gè)名稱叫"白啤酒"。

　　釀造：上層酵母型發(fā)酵，大小麥芽共為原料，小麥麥芽含量至少為50%，可達(dá)70%。同樣會(huì)用到羅斯特麥芽(小麥加工)。在反復(fù)的加熱與制冷的二次發(fā)酵過(guò)程(瓶或大型罐體，前期15-20℃，后期低于10℃，在罐中可低至-1℃)中，德式孢園酵母(釀酒酵母)輔助下創(chuàng)造出了多種的芳香成分和獨(dú)特的口感。

　　大麥啤酒：這是一種英國(guó)烈性愛(ài)爾啤酒，它的酒精含量較高(達(dá)6%-12%體積比)，通常呈琥珀色或紫銅色。由于這種啤酒用料較多，顯得比較甜，所以要用比較多的酒花含量來(lái)平衡其甜度。大麥啤酒適合裝瓶后放置一段時(shí)間，在瓶?jī)?nèi)后熟過(guò)的啤酒具有相當(dāng)不錯(cuò)的口感。

　　釀造：下層酵母型發(fā)酵，使用深色的羅斯特烤麥芽(大麥加工)。一次性在發(fā)酵罐中發(fā)酵，需要低于10℃的條件，下層型酵母一般不產(chǎn)生其他發(fā)酵副產(chǎn)品。最后酵母沉入發(fā)酵罐底，不含在最后的啤酒成品中。

　　麥芽啤酒的好處，如何制作麥芽啤酒？

　　麥芽啤酒是一種由谷物、糖和酵母發(fā)酵而成的啤酒，abv為6%-12%，比大多數(shù)商業(yè)啤酒的abv都要高。麥芽啤酒嘗起來(lái)很甜，沒(méi)有傳統(tǒng)啤酒的苦味。它有很多碳酸，味道溫和。

　　這種飲料的釀造過(guò)程類似于啤酒的釀造，但有一些關(guān)鍵的區(qū)別。值得注意的是，麥芽啤酒添加了糖，在發(fā)酵過(guò)程中糖可以轉(zhuǎn)化為酒精。你可以把這種以谷物為基礎(chǔ)的酒稱為“啤酒”，但這兩種酒通常被認(rèn)為是不同的飲料。

　　麥芽啤酒是將谷物和糖發(fā)酵數(shù)周，直到酵母將大部分糖轉(zhuǎn)化為酒精。這種飲料確實(shí)含有大麥中的麩質(zhì)，對(duì)麩質(zhì)極度敏感的人應(yīng)該避免飲用，尤其是當(dāng)他們被診斷患有乳糜瀉時(shí)。

對(duì)成品的影響：

麥芽汁濃度越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，同時(shí)泡沫細(xì)膩持久，酒味柔和，儲(chǔ)存期也較長(zhǎng)。

酒精度差異是并不算太大，所以度數(shù)的差異對(duì)啤酒口感來(lái)說(shuō)并不會(huì)像白酒那么大。