做精釀啤酒都需要哪些設(shè)備
如果您感覺精釀啤酒好喝!
如果您認(rèn)為精釀啤酒或許是一個商機!
如果您認(rèn)定這個事是一個值得自己付出一生想要做的事業(yè)。
那么我們公司將會為大家詳細(xì)分析如何選購一套屬于自己的精釀啤酒設(shè)備。開啟您的釀造之旅。
啤酒設(shè)備從采購到安裝需要經(jīng)過比較復(fù)雜的過程:
首先:定位(純屬愛好、當(dāng)成一份事業(yè))
其次:確定您的產(chǎn)能,找到適合自己的釀造場地(酒吧、飯店、啤酒屋、工廠、還是自己的小工作室等)
最后:挑選自己的設(shè)備(根據(jù)啤酒的釀造工藝及每個工藝流程所達(dá)到目的)
根據(jù)啤酒的生產(chǎn)工藝確定設(shè)備系統(tǒng):
粉碎系統(tǒng)
將麥芽擠破,盡量保障麩皮破而不碎
小型精釀啤酒麥芽粉碎機有兩種一種是磨盤式的粉碎機、另一種是對輥式的粉碎機。經(jīng)大量實驗證明,對棍粉碎機使用效果明顯高于磨盤磨盤式的粉碎機。
糖化系統(tǒng):
主要作用使麥芽粉與水混合,并保持一定溫度和時間進(jìn)行蛋白質(zhì)分解和淀粉的糖化(包括糊化廖液)的設(shè)備,并得到清澈的麥汁
技術(shù)要點:能加熱、能過濾,能溫度控制、能時間控制。
如圖:啤酒糖化系統(tǒng)的組合形式
主要作用使麥芽粉與水混合,并保持一定溫度和時間進(jìn)行蛋白質(zhì)分解和淀粉的糖化(包括糊化廖液)的設(shè)備,并得到清澈的麥汁
技術(shù)要點:能加熱、能過濾,能溫度控制、能時間控制。
如圖:啤酒糖化系統(tǒng)的組合形式
實踐證明:1000L一下酒店型的要考慮到占地問題,采用兩體三器的糖化系統(tǒng),無論是糖化工藝、糖化效率,操作等方面是最為劃算的,性價比也是相對高的。
糖化加熱系統(tǒng):
主要給用于麥汁糖化和煮沸過程的加熱(節(jié)能、效率高、效果好為原則)
目前市面上兩種加熱方式:
(優(yōu)選)蒸汽加熱:加熱效率高,麥汁受熱相對均勻
(次選)電熱管加熱:局部加熱,效率低,容易糊鍋(加熱過程開攪拌可以避免)
發(fā)酵系統(tǒng):
提供一個合適的發(fā)酵溫度,要求溫度控制、壓力控制、可充氣,便于排放酵母
目前市面上有臥式發(fā)酵罐、立式發(fā)酵罐、疊加發(fā)酵罐、要根據(jù)個人的場地情況確定。在場地情況滿足的情況下盡量選用立式發(fā)酵罐,操作簡單,酵母也比較好沉淀,偏于排污。
制冷系統(tǒng):
糖化麥汁的降溫,發(fā)酵溫度的降溫與控制
目前市面長常見的降溫方式有(一段式降溫和兩段式降溫)
一段式降溫投資相對比較大,但是節(jié)約能源,適合于連續(xù)生產(chǎn)的大中小型啤酒廠
二段式降溫比較適合與酒店型小精釀設(shè)備
CIP清洗系統(tǒng):
顧名思義就是清洗設(shè)備的東西。中大型的CIP我在這里不做解釋;小型的啤酒設(shè)備主要兩種.
一種是CIP 清洗稱(堿罐、消毒罐、清洗泵、小推車)。經(jīng)濟(jì)能力允許的情況這個更好買上,最起碼可以回收堿液再次利用,避免浪費,清洗方便.
一種是清洗泵:不怎么方便,堿液浪費掉了
控制系統(tǒng):
目前精釀設(shè)備常見的系統(tǒng):
儀表控制系統(tǒng):操作簡單,相當(dāng)于手動,投資在、成本低,只能實現(xiàn)簡單的溫度設(shè)定。
PLC控制系統(tǒng):操作簡單,可以編程??捎涗洔囟惹€,實現(xiàn)自動化控制(可以根據(jù)客戶具體需求編制程序),實現(xiàn)糖化的溫度的分段控制,自動化程度高。
最后總結(jié):
購買設(shè)備前多溝通,了解專業(yè)能力
多比較,看看整體配置是否合理
主體設(shè)備看材質(zhì):304
輔機配件看廠家(制冷機、泵、電機換熱器是大品牌廠家生產(chǎn)的,這些雖然貴,但是很好用,長期很節(jié)能)。