啤酒設備清洗的重要性及如何清洗發(fā)酵罐

啤酒設備清洗的重要性及如何清洗發(fā)酵罐

在啤酒釀造過程中，除了采取正確的生產(chǎn)工藝外，還需要正確及時地清洗啤酒設備，并定期進行消毒和滅菌。清洗是為了盡可能地去除罐體內、管道里和啤酒設備表面上的污物。若清洗殺菌不徹底，啤酒設備內壁殘存的積垢及繁殖的微生物會削弱殺菌劑的作用。因為殺菌劑只適于表面殺菌，對內部存活的細菌作用很小，容易造成二次污染。所以在清洗罐體時一定要去除微生物菌落。

以發(fā)酵罐為例，講解一下清洗要點，希望能幫助到大家。

啤酒設備發(fā)酵罐里面的啤酒的酒打空了以后，先用清水先沖洗兩遍；一定記住，先不要把CO?排出，這樣的話，罐里就沒有酒味了。往罐子里注入堿水前，再把CO?排出。往發(fā)酵罐里打入堿水的時候，必須把取樣口和出氣口打開！因為發(fā)酵罐里有二氧化碳，如果不打開，堿和二氧化碳中和，罐體容易被抽成真空，罐體容易發(fā)生變形，危險！這意味著發(fā)酵罐廢了。發(fā)酵罐用堿水浸泡，堿水無論冷熱，液面一定要蓋過泡蓋的位置。堿水浸泡發(fā)酵罐的時間沒有限制，如果當時就要使用，當時循環(huán)清洗即可，不用浸泡。只要堿水濃度夠，不用浸泡，不用熱水，一樣能清洗干凈。到下一次做酒的時候，用泵把堿水循環(huán)進行清洗，然后用清水清洗3-4次，每次60-80秒。清洗時必須打開取樣口。清洗完畢再關閉取樣口，取下水管的時候，必須把取樣口、鏈接管口等噴灑酒精消毒，一定要養(yǎng)成習慣。

清水沖洗發(fā)酵罐殘存的酵母，90℃熱水斷續(xù)沖洗發(fā)酵罐使之升溫。拆開出料組合閥、無菌取樣閥，用專用毛刷蘸取堿液刷洗干凈，重新裝好。80℃超過1.5-2％的熱堿水循環(huán)清洗發(fā)酵罐，30到60分鐘。熱水或溫水斷續(xù)沖洗發(fā)酵罐，使排出液呈中性，涼水斷續(xù)沖洗發(fā)酵罐至室溫。使用濃度味1％～2％的硝酸溶液清洗15分鐘。用水沖洗發(fā)酵罐，使排除液中性。

發(fā)酵罐在清洗過程中注意事項：

（1）、洗罐器或旋轉噴淋清洗球的磨損或堵塞，導致部分導致發(fā)酵罐清洗不干凈。

（2）、在污物積累較多在發(fā)酵結束后要放出物料，并進行全面清洗。

（3）、根據(jù)發(fā)酵罐的使用等情況，制定發(fā)酵罐清洗操作方案。

（4）、關閉電源、拆卸罐蓋，自來水沖洗凈卸下來的電極，查看并清除發(fā)酵罐內的雜物，對發(fā)酵罐預清洗。

（5）、按要求配制酸性及堿性洗滌液，向發(fā)酵罐注入清水，加入堿性洗滌液循環(huán)堿洗。。

（6）、冷卻后排出罐內堿液。清水沖洗發(fā)酵罐內殘留堿液，PH為中性。

（7）、加入酸性洗滌液清洗。清水沖洗殘液，PH為中性。

（8）、 清洗干凈后，恢復發(fā)酵罐，并通入空氣檢查管道與罐有無泄漏。