精釀啤酒的分類及生產(chǎn)工藝

我們大家都知道精釀啤酒的種類有很多種，但是并不知道具體有多少種或者按照什么標(biāo)準(zhǔn)對啤酒進(jìn)行分類。今天啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家來和大家聊一聊精釀啤酒的酚類及生產(chǎn)工藝。

目前，國內(nèi)生產(chǎn)的精釀啤酒可以分為以下幾種類型：

1.不同原麥汁濃度的啤酒

國內(nèi)啤酒工廠分別生產(chǎn)8~18°P之間的10余種原麥汁濃度不同的啤酒。其中，以10~12°P原麥汁濃度之間的品種產(chǎn)量較大，生產(chǎn)的啤酒廠也較多。生產(chǎn)不同原麥汁濃度的啤酒，多在麥汁煮沸結(jié)束時進(jìn)行控制。以12°P的啤灑為例，根據(jù)規(guī)定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)12°P啤酒的原麥汁濃度應(yīng)在11.80~12.20°P之間。因此，為保證產(chǎn)品濃度符合標(biāo)準(zhǔn)，麥汁煮沸結(jié)束時，麥汁濃度應(yīng)控制在11.90~12.10°P之間。另外，考慮到在酒花分離和澄清過程中熱麥汁會有少量水分蒸發(fā)，故又以控制在11.85~11.95°P之間較為適宜。此外，實際生產(chǎn)中使用的糖度表常常與實際麥汁濃度（以化驗室測定值為準(zhǔn)）有一定的誤差，因此，麥汁煮沸結(jié)束時的濃度控制應(yīng)為：11.90~12.00°P±糖度表誤差。

目前，國內(nèi)一些工廠在煮沸結(jié)束時控制較高的濃度，例如14°P或15°P，在主發(fā)酵或后發(fā)酵結(jié)束時加入經(jīng)處理的水，調(diào)整濃度到需要的銷售濃度。這樣可以在不增加發(fā)酵和貯酒設(shè)備的情況下提髙啤酒產(chǎn)量，降低生產(chǎn)成本，這種方法叫做高濃度啤酒發(fā)酵。

2.不同色澤的啤酒

根據(jù)啤酒的色度范圍，可將國內(nèi)生產(chǎn)的不同色澤的啤酒分為淺色啤酒、深色啤酒和黑啤酒三種。目前，國內(nèi)大部分工廠生產(chǎn)淺色啤灑，產(chǎn)量占90%以上。深色啤酒呈紅棕色，如上海華光啤酒廠生產(chǎn)的10.5°P“大眾啤酒”，黑啤酒色澤較深，通常為棕褐色，如北京五星啤酒廠生產(chǎn)的18°P“五星啤酒”等。

生產(chǎn)深色啤酒或黑啤酒的工藝與生產(chǎn)淺色啤酒的工藝大致相同，不同的是需在煮醪鍋中加入一定比例的深色麥芽與甜香麥芽（甜香麥芽也可加入糖化鍋），在麥汁煮沸鍋中加入一定數(shù)量的由砂糖焙制的糖色，具體添加的數(shù)量應(yīng)按控制的色度范圍和口味要求而定。

一般來說，深色啤酒應(yīng)有濃郁的麥芽香味，口味醇和、爽口；黑啤酒則允許有焙焦麥芽的香味，口感醇厚略甜，但不允許有焦苦味。至于色度范圍，可按當(dāng)?shù)叵M者的飲用習(xí)慣并參照國內(nèi)外同類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)而定。

3.工藝要求不同的啤酒

根據(jù)工藝要求的不同，國內(nèi)生產(chǎn)的啤酒可分為特制啤酒（國外稱“出口啤酒”）和普通啤酒（國外稱“內(nèi)銷啤酒”）兩類。特制啤酒原料質(zhì)量要求高，工藝方法較特殊，酒齡長，銷售價格也貴。

由于國內(nèi)啤酒工廠的生產(chǎn)條件受到一定的限制，所以除青島、北京等地區(qū)的少數(shù)工廠以外，特制啤酒的產(chǎn)量一般只占年產(chǎn)量的5%?10%。普通啤酒的生產(chǎn)只需使用符合原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料，工藝控制雖然也嚴(yán)格，但要求不如特制啤酒高，而且酒齡短，銷售價格也低，一般普通啤酒多在本地及就近地區(qū)銷售。

近代，國內(nèi)還出現(xiàn)了干啤酒、冰啤酒、淡爽啤酒和低醇或無醇啤酒等特殊工藝的啤酒類型。其中，干啤酒的特點是發(fā)酵度高，一般其實際發(fā)酵度可達(dá)到72%以上。冰啤酒的特點是啤酒需要經(jīng)過一個冰晶化處理的工藝過程，強(qiáng)化冷凝固物的去除和降低殘余浸出物。這兩種啤酒的特點都是酒精含量比較高，口味更加清爽、干凈，有較長的保存期。

低醇或無醇啤酒的特點是酒精含量很低.，低醇啤灑的酒精含量一般不超過2%，無醇啤酒的酒精含量則在0.5%以下，其工藝方法也較為獨特。至于淡爽啤酒，主要反映為口感上的清爽、柔和，在夏季可作為清涼解渴飲料，原麥汁濃度和酒精含量都不太高。

以上就是關(guān)于精釀啤酒種類和生產(chǎn)工藝的詳情介紹，如果你想了解啤酒釀造設(shè)備信息，啤酒設(shè)備廠家信息，找啤酒設(shè)備，請來美拓啤酒設(shè)備官網(wǎng)，這里提供有關(guān)啤酒設(shè)備產(chǎn)品的供應(yīng)信息，您可與啤酒設(shè)備生產(chǎn)商在線洽談有關(guān)啤酒設(shè)備的最新動態(tài)及設(shè)備價格行情。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商，從設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實驗型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗中心，歡迎您到廠實際考察，品嘗精釀啤酒，咨詢熱線：15552598562。