搞好糖化系統(tǒng)的衛(wèi)生工作是釀造精釀啤酒尤為的重要,糖化系統(tǒng)清洗不干凈,不僅容易污染微生物,而且會影響產品的色澤、口味。一般認為,煮沸后麥汁是無菌的,這就要求,到進入發(fā)酵罐之前的所有管路必須確保無菌。
今天美拓釀造設備小編給大家分享一下如何做好糖化系統(tǒng)的衛(wèi)生工作。
(1)每生產一批麥汁,系統(tǒng)走熱水一次。
(2)定期走系統(tǒng)火堿水,確保各鍋槽內壁光滑無黏膜。
(3)在使用各種酶制劑之前,確保無變質腐敗。
(4)加強薄板及麥汁管線清洗殺菌工作。
①每批過料前,麥汁管道走熱水殺菌25-30分鐘。
②麥汁管道每批過料完畢后即走堿:熱水10-15分鐘→堿循環(huán)30-40分鐘→熱水10-15分鐘。
③酸循環(huán)每四批走一次:熱水10-15分鐘→酸循環(huán)30-40分鐘→熱水10-15分鐘。
④冰水管道,每兩天走酸循環(huán)一次:水10-15分鐘→酸循環(huán)30-40分鐘→水10-15分鐘。
啤酒釀造完成后,除了要對糖化系統(tǒng)進行衛(wèi)生消毒,設備其他系統(tǒng)清洗工作也很重要,美拓釀造設備生產廠家除了供應設備,我們還有完善的安裝調試培訓一條龍的售后服務,想要咨詢啤酒設備可以給我們留言您的需求。
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