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什么是艾爾(Ale)啤酒?

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-11-22 10:19:23點(diǎn)擊:2567

各位親也許都有了解,世界上的“啤酒”種類(lèi)之多,細(xì)分的話(huà)幾百上千種可能都不止,而國(guó)內(nèi)的啤酒大多受到德國(guó)啤酒(眾所周知德國(guó)對(duì)啤酒的嚴(yán)格定義)的影響,種類(lèi)較為單一,所以此“啤酒”非彼啤酒。下面給上一張“啤酒”的大致分類(lèi)圖:

一般來(lái)說(shuō),對(duì)于非德國(guó)人,Beer(啤酒)是個(gè)廣義的詞,主要包括兩大類(lèi)Lager和Ale。德國(guó)的啤酒以及主流“大品牌(百威,喜力,嘉士伯,青島等)”啤酒基本上都是Lager。本人對(duì)lager并不是特別喜歡,上圖中可以看到屬于艾爾(ALE)類(lèi)的酒占了大多數(shù),而且相較于Lager,Ale的歷史更為久遠(yuǎn)。

那么什么是Ale?

Ale和Lager的主要區(qū)別是發(fā)酵技術(shù)的不同,Ale一般用上層發(fā)酵(說(shuō)白就是酵母隨手往發(fā)酵桶里一扔,然后酵母自然會(huì)浮上來(lái)),而且發(fā)酵溫度較高時(shí)間較短,用到的酵母種類(lèi)跟Lager也不一樣。對(duì)于喝酒的人來(lái)說(shuō)酒怎么發(fā)酵的并不重要。味道上種類(lèi)更豐富(用到原料可以很多樣),酒體飽滿(mǎn),通常帶有“果”香味。但是隨著工業(yè)的發(fā)展,lager于技術(shù)上更容易大規(guī)模生產(chǎn)(重點(diǎn)是發(fā)酵過(guò)程更容易控制)以及保存,到了近代才逐漸普及并取代了ale的主流地位。個(gè)人覺(jué)著目前很多Microbrewers做的Lager和Ale從味道口感上其實(shí)挺難區(qū)分的,所以簡(jiǎn)單粗暴的分的話(huà),跟常見(jiàn)德國(guó)啤酒以及各大品牌或者國(guó)內(nèi)啤酒不一樣的都可以算是Ale。下面就結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)給大家介紹一些主要的Ale酒。

主要的Ale啤酒:

Belgian Ale

比利時(shí)Ale,目前國(guó)內(nèi)比較火的修道院啤酒Trappist beer或者Abbey beer就是其中之一類(lèi)。常見(jiàn)品牌有Chimay,Rochefort等,相信大家對(duì)這一類(lèi)比較熟悉,國(guó)內(nèi)也比較容易買(mǎi)到。這里特別要說(shuō)一下的Westvletren,其12號(hào)酒經(jīng)常占據(jù)幾大“啤酒”排名榜單首位,并且“價(jià)格”那個(gè)貴啊。個(gè)人品嘗后覺(jué)著跟Rochefort10和Chimay Blue比起來(lái)略好,但非常非常有限,味道沒(méi)有Rochefort10號(hào)沖,口感稍好。打個(gè)比方,R10給9分的話(huà),W12我給9.1分,排名和價(jià)格主要是因?yàn)榇蟛糠秩速I(mǎi)不到,要知道它在當(dāng)?shù)匾簿褪?、5歐一瓶,所以大家花200-300嘗一瓶滿(mǎn)足下好奇心沒(méi)什么,但是不要過(guò)于迷信W12,真的,R10或者R8足以。

精釀啤酒.jpg

Pale Ale

淡色艾爾,一般來(lái)說(shuō)顏色較淡,味道比較苦,制作酒的麥芽會(huì)先進(jìn)行烘培,酒的酒精度數(shù)一般5%-6%。Pale Ale中有非常大的一部分又叫作India Pale Ale印度淡色艾爾,簡(jiǎn)稱(chēng)IPA。顧名思義,這種酒最早是出口到印度的。相對(duì)于一般的Pale Ale,IPA加重了啤酒花的含量,味道很hoppy,麥芽發(fā)酵更完全些,酒精含量可以做到更高,所以辨識(shí)度很高。不過(guò)IPA通常比較苦,所以并不是所有人都會(huì)喜歡。

個(gè)人更愛(ài)的IPA是Flying Dog出的Raging Bitch Belgian-Style IPA,酒精度8.3%。名字我猜大概跟酒的特點(diǎn)有關(guān),高度數(shù)但是喝起來(lái)卻不強(qiáng)烈,所以不小心就喝多上頭了。

再多說(shuō)一下,IPA也分普通IPA,Double甚至Triple的Imperial IPA,加了更多的啤酒花使味道更加濃烈,并且酒精度一般都在7.5%以上。

Mikkeller的口碑是非常好的,去年RateBeer網(wǎng)站年度評(píng)選世界第3的Brewer。Mikkeller Simcoe Single Hop IPA,酒精度6.9%。另外我還推薦Mikkeller的American(Danish) Dream,4.6%,略帶Pale Ale風(fēng)味的Lager/Pilsener

Stout&Porter

黑色的烈性啤酒,原則上講Stout和Porter是兩種類(lèi)型,但是喝起來(lái)基本沒(méi)有區(qū)別。所以就把他們放一起了,非要說(shuō)不一樣,常規(guī)Porter比Stout略發(fā)甜。但是Stout也有略甜的酒。雖說(shuō)是烈性(通常7%-8%),但也有不少Stout也只有5-6%的酒精度。最常見(jiàn)的Stout就是Guinness的Draught/Extra Stout,酒精度4.3%。誒,怎么說(shuō)呢,Guinness從顏色,泡沫,氣味上來(lái)講幾乎是“完美”的Stout,但是最關(guān)鍵的一點(diǎn),味道淡如水。沒(méi)辦法畢竟是面向大眾的Stout。

Stout有很多是加入其他材料制作的,比如燕麥和咖啡。而且有些Stout會(huì)貯藏在一些舊其他類(lèi)型的酒桶(Aged in Wine/Whisky Barrel)中,所以就有了很多五花八門(mén)的味道和口感。比如有些口感很“厚”,“滑”,“膩”,再加上顏色黑所以感覺(jué)像喝醬油。不推薦大家最開(kāi)始就嘗試奇怪口味的Stout,如果喝不慣的話(huà)很容易就討厭Stout了。

推薦三種:

1. Founders Breakfast Stout,酒精度8.3%,帶有巧克力和咖啡味(聽(tīng)起來(lái)很復(fù)雜的味道,但喝起來(lái)真的很棒)。

2. Mikkeller的Beer Geek Brunch Weasel系列,酒精度大概10%左右。

3. 重口味的Brew Dog的Tokyo,酒精度18.2%。這個(gè)喝起來(lái)就像在喝老抽。

另外有Rogue,Stone,Nogne O(兩個(gè)O都是特殊字符,O中間有一斜杠)和Sierra Nevada的Stout,這幾個(gè)都是非常靠譜知名的Brewer,所以大膽的朋友可以以身試法。

另外還有一種介于Stout和IPA之間的類(lèi)型叫Black IPA,味道融合了Stout和IPA的特點(diǎn)。這種推薦Evil Twin的Yin和Yang,其實(shí)這是兩瓶酒,Yin是Stout,Yang是Triple IPA,但是可以混起來(lái)喝。

Saison

法語(yǔ)里season的意思,起源于比利時(shí),農(nóng)民們用秋天收下來(lái)的作物釀成酒以供來(lái)年開(kāi)工時(shí)候喝。這種酒比較難界定到底屬于哪種類(lèi)型,無(wú)論從顏色,有黃色、琥珀色、紅色等,還是味道,可以微甜、略酸、辛辣等。因?yàn)獒劸频臅r(shí)候可能用到各種可以用的原料(比如水果之類(lèi),說(shuō)白就是有啥東西就用啥釀)。Saison一般貯藏時(shí)間比較短,所以鮮,而且CO2含量高。常見(jiàn)Saison一般酒精含量6%上下,含蜂蜜的較常見(jiàn)。。

重點(diǎn)推薦的是來(lái)自Hill Farmstead的Anna,酒精度6.4%,口味略酸甜澀(有檸檬和蜂蜜)。另Hill Farmstead是去年RateBeer評(píng)出的世界更佳Brewer,他們家以做Saison和American Pale Ale為主。

精釀啤酒

Wheat beer/Weissbier/Witbier

小麥啤酒,Weissbier和Witbier的區(qū)別主要是地域(德國(guó)和比利時(shí)為主)和小麥含量(自然味道會(huì)有區(qū)別)。這種酒似乎在國(guó)內(nèi)比較容易買(mǎi)到,比如Weihenstephaner Hefeweissbier。德國(guó)的weisse我首推Schneider出的Tap 4,5,6,酒精含量6.2%-8.2%。尤其是Tap 6,口感厚,味道淳香。至于比利時(shí)的Witbier,Hoegaarden Original White Ale非常常見(jiàn),口味很淡,適合冰鎮(zhèn)夏天喝。

Sour Ale/Lambic/American Wild Ale

這類(lèi)酒的特點(diǎn)無(wú)比鮮明,就一個(gè)字:酸。有點(diǎn)兒喝蘋(píng)果醋兌酒的感覺(jué)。這種酒不是所有人都能接受的,畢竟跟啤酒差別較大。有名的比利時(shí)Brewer有3 Fonteinen(走酸爽路線(xiàn)),Lindemans Brewery(走偏甜路線(xiàn))和Cantillon(酸甜路線(xiàn))。其中Lindemans比較適合入門(mén)級(jí)選手。

Red Ale

如果你嫌其他類(lèi)型苦,或者不喜歡重啤酒花味,或者就是認(rèn)為啤酒是馬尿。那么Red Ale應(yīng)該會(huì)改變你的看法。常見(jiàn)的red ale主要指Irish red ale,顏色呈琥珀色,味道微甜,苦度很低,帶有淡淡的啤酒花味,也可以說(shuō)是很中庸的味道,口感很綿軟,入口不會(huì)有任何刺激性的味道,酒精度5%左右。red ale真是老少皆宜居家旅行必備之。

另外比利時(shí)的Red Ale稍有不同,方向上稍微往lambic的方向偏了下,酸甜感要比Irish的重一些。所以推薦Brouwerij Verhaeghe的Duchesse De Bourgogne和Brouwerij Rodenbach N.V.的Rodenbach系列,酒精度6%左右。

基本上大概Ale的類(lèi)型就這么多了,其實(shí)一些類(lèi)型的界線(xiàn)其實(shí)很模糊,關(guān)鍵還是看哪種口味適合自己。所謂沒(méi)有更好的,只有最合適的 。最后提醒大家喝酒不要開(kāi)車(chē)哦。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專(zhuān)業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠(chǎng)設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠(chǎng)實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢(xún)熱線(xiàn):15552598562。

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