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什么是精釀啤酒?

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-11-22 10:25:16點(diǎn)擊:1027

夏天天氣很熱,夏夜少不了啤酒傍身。其實(shí),除了伴我們成長(zhǎng)中常見(jiàn)的大路貨,手工精釀啤酒(Craft Beer)才算性格迥異,豐富多變充滿創(chuàng)意,值得深究細(xì)品。

手工精釀啤酒

手工精釀啤酒的概念在歐美、日本已經(jīng)非常流行也擁有很成熟的市場(chǎng),這股風(fēng)潮近些年才吹遍京、滬、廣、深等內(nèi)地一線城市。手工精釀啤酒與常見(jiàn)的工業(yè)啤酒相對(duì)應(yīng),是指小型的釀酒廠釀制的純麥芽或接近純麥芽的啤酒。所有的精釀啤酒都嚴(yán)格遵守了德國(guó)“純釀法”——只在啤酒中添加基本原料:大麥麥芽、啤酒花、酵母和水。而不像工業(yè)啤酒會(huì)有其他谷物和添加劑。

手工精釀啤酒的釀造者,更喜歡更大限度發(fā)揮每種原料的可能性——不同釀酒步驟或不同量啤酒花的添加可以讓啤酒散發(fā)出柑橘香或花香,小麥的加入還能讓啤酒富有香蕉味,不同烘焙程度的大麥麥芽發(fā)酵會(huì)喚起味蕾如品嘗巧克力、咖啡或蜂蜜般的體驗(yàn)??傊迈r、更專注于創(chuàng)造不同啤酒風(fēng)味和個(gè)性是精釀啤酒的特點(diǎn)。

Lager VS Ale

在酒吧,翻開(kāi)酒單,會(huì)發(fā)現(xiàn)啤酒的分類多種多樣——白啤、黃啤、黑啤、生啤、干啤、Poter、Stout……光聽(tīng)名字就夠了,所以大部分人會(huì)用熟悉的品牌瓶裝啤酒解決選擇焦慮癥。其實(shí),山東豪魯啤酒設(shè)備廠家的啤酒用發(fā)酵方式來(lái)分類,就兩種:Lager和Ale。

啤酒吧

Lager VS Ale

簡(jiǎn)單來(lái)講,Lager是酵母在酒桶底部低溫發(fā)酵的淡啤酒,泡沫多。由于發(fā)酵時(shí)間比較長(zhǎng),被稱為窖藏啤酒。常見(jiàn)的瓶裝啤酒大部分屬于Lager。

Ale則是酵母在酒桶上層相對(duì)高溫發(fā)酵的啤酒,被稱為愛(ài)爾或者麥芽啤酒。味道較濃、酒精度高,泡沫相對(duì)少。釀造時(shí)間比較短,發(fā)酵一到兩周即可。如果是自己動(dòng)手釀酒,Ale對(duì)發(fā)酵的控溫沒(méi)有太苛刻的要求,操作更容易。Ale按照麥芽烘烤的程度分為Mild、Bitter、Pale Ale、Poter、Stout等,顏色由淺至深,味道也相應(yīng)逐漸重口。

精釀啤酒釀造過(guò)程

啤酒的釀造過(guò)程可以概括為三步:糖化—煮沸—發(fā)酵。手工精釀啤酒釀造者會(huì)在每一步的前前后后都“做手腳”,把可以想象到的各種沖擊味蕾的原料加入到釀制過(guò)程中。加入咖啡、Coco粉、蜂蜜、南瓜就算常見(jiàn)款,加入時(shí)令水果、糖炒栗子算別有新意,還有迷迭香、胡椒、辣椒、麻椒……各國(guó)調(diào)味料都統(tǒng)統(tǒng)要加入釀制桶,不親自嘗嘗,不敢想象到底味道如何。據(jù)說(shuō)美國(guó)精釀界真的有人在煮沸的步驟中加入牛睪丸。

手工精釀啤酒酒單上的英文縮寫(xiě)

ABV:酒精度單位

IBU:苦度單位(啤酒花利用率和苦度是可以用公式計(jì)算的,所以它是的國(guó)際通用苦度標(biāo)準(zhǔn)單位)

IPA:India Pale Ale(直譯印度淡色愛(ài)爾,特指啤酒花風(fēng)味濃厚的特釀啤酒,每家店都有自己的釀制方法,味道各不相同)

ESB:啤酒花特釀啤酒(美國(guó)的精釀啤酒坊用來(lái)強(qiáng)調(diào)其風(fēng)味與IPA的區(qū)別是麥芽味道和果味更濃厚,啤酒花味道較IPA清淡)

想了解更多啤酒設(shè)備資料,馬上聯(lián)系山東美拓啤酒設(shè)備廠家,擁有20多年經(jīng)驗(yàn)釀酒師,專業(yè)上門(mén)安裝調(diào)試教釀酒啤酒技術(shù),讓精釀啤酒設(shè)備采購(gòu)商們,省心放心,用到好設(shè)備,釀出好啤酒。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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