今天美拓啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家要分享的內(nèi)容是關(guān)于自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵工藝的一些小知識(shí)，希望對大家了解啤酒工藝有進(jìn)一步的幫助。主發(fā)酵工藝主要分為：起泡期、高泡期和落泡期三個(gè)階段。
發(fā)酵階段
1. 酵母繁殖階段
麥汁添加酵母8-16小時(shí)后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時(shí)以后立即進(jìn)入主發(fā)酵槽。
2. 起泡期
還槽4-5小時(shí)，在麥汁表面逐漸出現(xiàn)更多的泡沫，由四周逐漸向中間，潔白細(xì)膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且?guī)С鲆恍┪龀鑫铩?/span>
3. 高泡期
發(fā)酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內(nèi)酒花樹脂和蛋白質(zhì)、單寧復(fù)合物開始析出而逐漸變?yōu)樽攸S色，此時(shí)為發(fā)酵旺盛期，需要人工降溫，但不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發(fā)酵作用。
4. 落泡期
發(fā)酵5天后，發(fā)酵能力逐漸減弱，二氧化碳?xì)馀轀p少，泡沫回縮，酒內(nèi)析出物增加，泡沫變?yōu)樽睾稚?/span>
5. 泡蓋形成期
發(fā)酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復(fù)合物，酒花樹脂，酵母細(xì)胞和其他雜質(zhì)，此時(shí)應(yīng)大幅降溫，使酵母沉淀。
以上的內(nèi)容是介紹的發(fā)酵的階段，接下來我們來看一下發(fā)酵過程中我們應(yīng)該控制哪些方面。
溫度的控制
控制不同的發(fā)酵溫度由各自的優(yōu)缺點(diǎn)，采用低溫發(fā)酵，酵母在發(fā)酵過程中生成的副產(chǎn)物較少，使啤酒的口味較好，泡沫狀況良好，但發(fā)酵時(shí)間長；采用高溫發(fā)酵，酵母的發(fā)酵速度較快，發(fā)酵時(shí)間短，設(shè)備的利用率高，但生成副產(chǎn)物較多，啤酒口味較差。
濃度的控制
麥汁濃度的變化受發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間的影響。發(fā)酵旺盛，將糖速度快，則可適當(dāng)降低發(fā)酵溫度和縮短更高溫度的保持時(shí)間；反之，這應(yīng)適當(dāng)提高發(fā)酵溫度或延長更高溫度的保持時(shí)間。
時(shí)間的控制
發(fā)酵時(shí)間主要取決于發(fā)酵溫度的變化，發(fā)酵溫度高，則發(fā)酵時(shí)間短；發(fā)酵溫度低，則發(fā)酵時(shí)間長。
以上就是關(guān)于自釀啤酒設(shè)備發(fā)酵過程中的階介紹和需要我們控制的幾個(gè)方面，如果您有其他關(guān)于自釀啤酒的問題需要了解的可以后臺(tái)留言，或者直接撥打我們的熱線電話。
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