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麥芽粉碎常見(jiàn)的兩種方法

作者: 發(fā)布時(shí)間:2021-11-25 16:16:07點(diǎn)擊:2058

在使用啤酒設(shè)備釀造精釀啤酒的時(shí)候有一個(gè)工藝叫粉碎,其實(shí)這里所說(shuō)的粉碎就是對(duì)麥芽的粉碎,麥芽決定了釀出的啤酒是否渾濁。想要把麥芽粉碎的更加的細(xì)致,雜質(zhì)少,也是每個(gè)釀酒師必須要做到的。

山東美拓啤酒設(shè)備生產(chǎn)廠家今天就給大家講幾種麥芽粉碎的方法,希望對(duì)你有所幫助。我們常用到的麥芽粉碎大體分為兩種方法:干法和濕法。

1. 干法粉碎

干法粉碎是傳統(tǒng)的粉碎方法采用輥式粉碎機(jī),在國(guó)內(nèi)中小型啤酒廠普遍采用這種方式。精選麥芽通過(guò)輸送設(shè)備,送入篩選機(jī)除去雜質(zhì),經(jīng)稱重計(jì)量送入暫儲(chǔ)倉(cāng),通過(guò)調(diào)節(jié)原料流出閘門(mén),麥芽直接進(jìn)入粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,粉碎后的麥芽粉儲(chǔ)存于麥芽粉倉(cāng)中。

干法粉碎設(shè)備簡(jiǎn)單,易于操作,主要缺點(diǎn)是麥芽水分含量變化較大時(shí),粉碎度不易控制。所以采用干法粉碎時(shí),要求麥芽水分在6%~8%之間。當(dāng)麥芽水分高于8%時(shí),不易粉碎成粉狀,而成為片狀;當(dāng)麥芽水分低于6%時(shí),麥皮也易粉碎成粉狀,但過(guò)濾時(shí)不易形成良好的濾層,造成過(guò)濾困難。

糖化設(shè)備

2. 濕法粉碎

將麥芽在50℃左右的熱水中浸泡15~20min,使麥芽含水量達(dá)到約30%后,再進(jìn)入對(duì)輥粉碎機(jī)(兩輥間隙0.35~0.45mm),在粉碎的同時(shí),將糖化用水(料水比在1:3以上)送入粉碎機(jī)對(duì)粉料調(diào)漿,邊粉碎邊投入糖化鍋。

由于濕法粉碎對(duì)麥芽進(jìn)行了預(yù)浸泡,麥殼的韌性有所增加,所以粉碎后麥殼可以保持完整,有利于麥汁過(guò)濾,并減少皮殼中有害成分的溶出。

濕法粉碎的缺點(diǎn):是一次糖化投料的麥芽需在短時(shí)間內(nèi)(不宜超過(guò)30min)粉碎完,所以要求粉碎機(jī)的生產(chǎn)能力要大,用電負(fù)荷集中,另一方面對(duì)設(shè)備的衛(wèi)生條件要求較高,否則易感染雜菌。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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