對于剛剛接觸精釀啤酒的朋友來說,釀造過程的各種操作一時半會不能完全掌握也是情有可原的,可能在釀造過程中會碰到各種各樣的問題,今天美拓啤酒設備小編就給大家分享一下做精釀啤酒時,可能會碰到的幾種問題及解決辦法。
一、啤酒在發(fā)酵過程中,出現(xiàn)強烈翻騰現(xiàn)象:造成酒液澄清慢
原因分析:
1.在給發(fā)酵罐降溫過程中,上下兩部分降溫速度不一樣,出現(xiàn)溫差偏差較大,引起發(fā)酵液強對流;
2.發(fā)酵壓力控制不穩(wěn),壓力急劇變化也會引起翻騰現(xiàn)象。
解決辦法:
1.注意檢查儀表顯示或控制是否正常;
2.嚴格控制降溫速度,尤其是多段降溫的罐體設計,上下部一定要保持盡可能一致;
3.保持罐內(nèi)發(fā)酵壓力穩(wěn)定。
二、啤酒發(fā)酵罐過程中,出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象:造成酒水分享
當發(fā)酵罐體的實際溫度達到零下2度以下,就有可能會出現(xiàn)發(fā)酵罐內(nèi)壁的啤酒出現(xiàn)結(jié)冰現(xiàn)象。
原因分析:
1.控制儀表失靈;
2.溫度探頭損壞;
3.溫度探頭接線松動或沒安裝到位;
4.儀表精度差;
5.操作不當。
解決辦法:
1.檢查儀表或溫度探頭,若損壞進行更換;
2.選擇恰當?shù)臏y溫點位置和溫度探頭插入深度,安裝到位;
3.加強工藝管理、及時排放酵母;
4.冷媒液溫度不能太低,應控制在-4~-6℃,盡可能不要低于-8℃的冷媒液;
5.熟練操作規(guī)程,避免人為因素造成此類問題的發(fā)生。
三、啤酒發(fā)酵完畢,在貯酒期出現(xiàn)酵母自溶現(xiàn)象
原因分析:
1.發(fā)酵罐降溫保存時,罐體上下部溫度溫差過高,會出現(xiàn)酵母自溶現(xiàn)象;
2.發(fā)酵罐罐底酵母泥存放時間過長、溫度過高,也會造成酵母自溶,產(chǎn)生酵母味。
解決辦法:
1.檢查儀表是否正常;
2.及時排放酵母泥;
3.冷媒溫度保持-4℃,貯酒期上、下溫度保持在-1~1℃之間。
山東美拓釀造設備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設備制造服務商,從設備設計、制造、安裝、調(diào)試及技術服務于一體的綜合性企業(yè)。主導產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設備、酒店酒吧自釀啤酒設備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設備、教學實驗型等釀酒設備、釀酒技術服務等。我公司有精釀啤酒體驗中心,歡迎您到廠實際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。