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釀造精釀啤酒應(yīng)該選擇什么樣的水?

作者: 發(fā)布時間:2022-01-26 14:49:36點(diǎn)擊:1043

我們都知道釀造精釀啤酒主要原料水、麥芽、酒花、酵母四種原料,今天我們來講一下選擇水應(yīng)該注意哪幾個點(diǎn)。想必很多人會認(rèn)為不就是水,什么樣的水不行,反正都能釀出酒。要是這么認(rèn)為那你就是大錯特錯了,不同的釀造方法會產(chǎn)生不一樣的差別的原因就是水中的礦物質(zhì),它會影響啤酒糖化時候淀粉的轉(zhuǎn)化,一旦糖化完成后,水中的化學(xué)物質(zhì)就會對啤酒的口感大大降低。

1.哪些水質(zhì)比較好

有些水因釀酒而聞名 ,如捷克比耳森(Pilsen)的軟水、英國 Burton、Midlands 的硬水、以及純凈的北美落磯山脈的泉水,這里的每一個水域都能生產(chǎn)出一種口味獨(dú)特的啤酒。如果我們并沒有那個先天條件去得到這么好的水,那么我們還可以釀造出好的啤酒嗎?答案是能,先天條件差,后天來補(bǔ)。

2. 家庭水怎么處理成好的水質(zhì)

(1)除氯

有時候你肯定會遇到這種情況,當(dāng)你去接水的時候,會聞到這個水味道很難聞,很多情況下不好的氣味是因?yàn)槁取3确椒ê芎唵?,我們可以用煮沸的方法來去除水中的氯氣?/span>

(2)除氯胺

咱們現(xiàn)在很多水都是殺過菌的,他們殺菌會使用一種叫氯胺的化學(xué)藥品,而這種藥品用煮沸是沒有辦法去除的,如果直接用這種水釀造出來的啤酒會帶有一股藥味。那么我們怎么去去除呢,別著急美拓釀酒師教你一招,你可以用水流過活性炭過濾器去去除氯胺,木炭過濾器可以去除由于溶于水中的氣體與有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生的臭味,這些過濾器相對來講比較便宜,可與水龍頭或出水管直接串聯(lián)起來使用。也可以加添加一種叫campden藥品,這種要通常會被用到釀造葡萄酒中。別小瞧這一小片藥,這一片藥需要用75公斤的水稀釋使用,所以你在使用的時候要注意量,建議您用四分之一或者一般即可。

水

(3)除不好的礦物質(zhì)

水一般都是用水管作為介質(zhì),難免時間久了會有金屬的味道,有時候還會有沉淀物,我們怎么來處理這個問題呢?首先對誰進(jìn)行充氣、煮沸、冷卻,然后我們在將冷卻好的上層水導(dǎo)入準(zhǔn)備好的容器里。我們也可以通過軟化水處理系統(tǒng)來去除不好的礦物質(zhì),軟化水處理系統(tǒng)鹽基水軟化器使用離子交換的方法,讓鈉置換成這些不好的金屬,這也是我們美拓精釀啤酒設(shè)備為什么要配上軟化水處理系統(tǒng)的原因。

3. 瓶裝礦泉水是不錯的選擇

如果覺得以上的處理水過程太麻煩,那么你可以選擇直接用瓶裝的礦泉水也是一個不錯的選擇,當(dāng)然能夠達(dá)到直接飲用標(biāo)準(zhǔn)的水是更好的。

關(guān)于釀造啤酒選擇用什么樣的水,什么方法可以得到符合標(biāo)準(zhǔn)的水,小編就給大家介紹到這里,希望對在這方面有困擾的朋友有所幫助。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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