為什么啤酒會(huì)有泡沫？

打開(kāi)一瓶啤酒時(shí)，有時(shí)啤酒會(huì)噴涌而出，我們俗稱(chēng)“啤酒泡沫”，那么為什么會(huì)產(chǎn)生這種現(xiàn)象，還有就是啤酒泡沫能喝嗎?今天小編一一為您解答。

啤酒泡沫產(chǎn)生的原因：

產(chǎn)生這種現(xiàn)象是因?yàn)槠【圃卺勗鞎r(shí)，其主要原料大麥遭受了真菌感染。這些真菌表面的疏水蛋白會(huì)吸附發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳。當(dāng)啤酒中含有過(guò)多的二氧化碳，開(kāi)瓶時(shí)就會(huì)有大量的泡沫涌出。

啤酒中含有一定量的處于過(guò)飽和狀的CO2氣體，使其具備了起泡能量。當(dāng)裝啤酒的容器開(kāi)啟后，處于過(guò)飽和狀的CO2在壓力差的作用下，形成均勻的氣泡晶核,從酒體中釋放出來(lái)，微小的CO2氣泡逐漸膨脹增大而上浮,最終形成泡蓋。

啤酒泡沫能喝嗎？

1.啤酒中的泡沫可使啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎谄【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來(lái)的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱而膨脹又通過(guò)打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱解暑的功效。

2.啤酒中的泡沫還可以軟化啤酒花的苦味和酒精的刺激性。泡沫還可以隔絕空氣與酒液直接接觸，從而減少了啤酒的氧化，有利于防止不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生。泡沫可以保持啤酒的殺口力即二氧化碳與口腔粘膜和舌面接觸后的麻辣感。這種口感是評(píng)定啤酒質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

3.將優(yōu)質(zhì)啤酒倒入杯中時(shí)，泡沫能從杯中升起，可持續(xù)五分鐘以上，且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫的持久性與細(xì)膩，持久，口味醇厚。啤酒的質(zhì)量也就好。氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān)，而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，啤酒的泡沫以10°C~12°C時(shí)最多，且持久，口感也更佳。所以啤酒泡沫是能喝的。

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