啤酒酵母擴培是啤酒從業(yè)者節(jié)省成本的重要舉措，今天山東美拓釀造設備有限公司的小編為您具體介紹一下釀造使用的酵母是如何進行擴培的吧。
山東美拓釀造設備有限公司的小編說到酵母擴培主要步驟：
1、每個增殖罐及種子罐，卡氏罐都要CIP清洗及高溫蒸汽殺菌，達到無菌狀態(tài)為止接種時保持罐壓盡可能的平衡，一般控制在0.5~1.5Bar左右，充氧的壓力在1.5Bar,流量在250L/分鐘，150~200秒/小時，接種后每隔8小時充氧1200秒，為了保證發(fā)酵繁殖，可調整充氧次數及頻率時間，直到酵母數達到(20~30)×104個/ML發(fā)酵液，即可移入下一個增殖罐。高溫培養(yǎng)逐步低溫培養(yǎng)，擴培倍數由高倍向低倍發(fā)展，擴培倍數依菌種性能而定，不可波動太大。接種時，用無菌空氣加壓接種及添加麥汁。
2、種子罐需要保存及留酵母時，需降溫到2℃保存，如需要用時再升溫。
3、擴培實例步驟:
①用20L卡氏罐兩個，保證干凈無菌狀態(tài)下,內有實驗室的擴培液,接種到500L種子罐，這一步接種倍數大約在10~15倍
②在種子罐中在15~18℃培養(yǎng)兩天,以擴大培養(yǎng)倍數在6~8倍，接種到3KL增殖罐中，在15~16℃培養(yǎng)兩天
③擴大倍數在5~6倍，接種到15KL增殖罐中，在11~13℃培養(yǎng)兩天
③擴大倍數在4~5倍，接種到75KL增殖罐中，在10~12℃培養(yǎng)兩天，加強充氧，進一步擴大到75KL增殖罐中，可供180KL發(fā)酵罐接種使用，或在更進一步擴大到150KL增殖罐中供發(fā)酵使用。
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