釀造設(shè)備廠家全國(guó)服務(wù)熱線

全國(guó)服務(wù)熱線2:18615260186

全國(guó)服務(wù)熱線1:15552598562

您的位置:首頁(yè)>>新聞中心
聯(lián)系我們Contact us
全國(guó)咨詢熱線0531-82979225

山東美拓釀造設(shè)備有限公司

聯(lián)系電話:

范經(jīng)理:15552598562

商經(jīng)理:18615260186

啤酒發(fā)苦是怎么回事?可能是這些原因?qū)е碌?/h1>

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-03-04 13:35:15點(diǎn)擊:1802

喝過啤酒的友友們應(yīng)該都清楚,啤酒的味道略苦,有人覺得這不叫苦,就是啤酒本身的味道。有人覺得太苦了,喝不慣這個(gè)味道。你之所以覺得啤酒喝起來(lái)苦,那是因?yàn)槔锩婧衅【苹ā?/span>

啤酒花,又稱忽布,《本草綱目》上稱為蛇麻花,是一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。1079年,德國(guó)人首先在釀制啤酒時(shí)添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此后,酒花被譽(yù)為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

在啤酒釀造中,啤酒花具有不可替代的作用:

1.使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力:酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑,它在賦予啤酒特別香味的同時(shí),也延長(zhǎng)了啤酒的保存期。

2.形成啤酒優(yōu)良的泡沫:啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來(lái)自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。優(yōu)良的酒花和麥芽,能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫。

3.有利于麥汁的澄清:在麥汁煮沸過程中,由于酒花添加,可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出,從而起到澄清麥汁的作用,釀造出清純的啤酒來(lái)。

4.啤酒花強(qiáng)烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度并激發(fā)食欲:原始的啤酒因?yàn)樘砑恿嗣厶腔驐椧?,味道比較甜美,但這樣的啤酒并不十分解渴,這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個(gè)中世紀(jì)十分流行的原因。

啤酒花

如果啤酒喝起來(lái)有“后苦味”可能是下面這些原因造成的:

1.使用了變質(zhì)的啤酒花;

2.酒花的添加劑過量或方法不當(dāng);

3.釀造啤酒的水堿度過高;

4.酵母發(fā)生自溶;

5.麥汁煮沸強(qiáng)度不夠、麥糟洗滌過分、麥汁凝固物分離不好、發(fā)酵不旺盛等。

所以,啤酒的苦味是有原因的,每個(gè)人愛好不同,有些人就喜歡啤酒的這種口感。就像咖啡喝起來(lái)也是苦的,一樣的道理。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

本文標(biāo)簽:
在線客服
聯(lián)系方式

熱線電話

上班時(shí)間

7*24小時(shí)

公司電話

0531-82979225

二維碼