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釀酒時(shí)為何要對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理

作者: 發(fā)布時(shí)間:2022-03-14 15:18:45點(diǎn)擊:1088

釀造啤酒是精釀啤酒屋的每日工作,其中就包括對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理,下面山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下為何要對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理吧。

對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理目的如下:

1.除去麥芽多余水分,便于保存。同時(shí)使麥根變脆,易于除去,避免麥根成分對(duì)啤酒質(zhì)量的影響。

2.停止新鮮麥芽的生長(zhǎng),麥芽成分穩(wěn)定。

3.除去新鮮麥芽的生腥味,同時(shí)形成不同麥芽特有的色、香、味。

綠麥芽干燥過程可大體分為凋萎期、焙燥期、焙焦期三個(gè)階段。

除根后的麥芽必須儲(chǔ)存回潮兩周以上才能出庫。一般干麥芽使用前必需儲(chǔ)存一個(gè)月最長(zhǎng)為半年。

麥芽

貯存的目的:

(1)新焙燥除根的麥芽,麥皮容易被破碎;

(2)除根麥芽?jī)?chǔ)存回潮后,粉碎時(shí)可使皮破而不碎;

(3)儲(chǔ)存回潮后,胚乳失去原有的脆性,質(zhì)地有顯著改善;

(4)麥芽經(jīng)儲(chǔ)存后,因焙燥而鈍化的酶活性復(fù)活,糖化力提高1%~2%,蛋白酶活性提高2%。

麥芽的后處理:

麥芽從干燥爐卸出后,在暫時(shí)倉(cāng)里冷卻,立即除根;商業(yè)性麥芽還要經(jīng)過磨光。

1.除根:出爐的干麥芽經(jīng)冷卻3~4h變得很干,很脆,易于脫落,就立即除根。因?yàn)辂湼鼭窨?,有不良苦味?huì)影響啤酒質(zhì)量,應(yīng)把其除盡。

2.磨光:麥芽出廠前可進(jìn)行磨光處理,以除去麥芽表面的水銹或灰塵使外表美觀,麥芽在磨光前經(jīng)過篩理除去大雜、小雜和輕雜。

山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。

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