釀造啤酒是精釀啤酒屋的每日工作，其中就包括對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理，下面山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下為何要對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理吧。
對(duì)麥芽進(jìn)行干燥處理目的如下：
1.除去麥芽多余水分，便于保存。同時(shí)使麥根變脆，易于除去，避免麥根成分對(duì)啤酒質(zhì)量的影響。
2.停止新鮮麥芽的生長(zhǎng)，麥芽成分穩(wěn)定。
3.除去新鮮麥芽的生腥味，同時(shí)形成不同麥芽特有的色、香、味。
綠麥芽干燥過程可大體分為凋萎期、焙燥期、焙焦期三個(gè)階段。
除根后的麥芽必須儲(chǔ)存回潮兩周以上才能出庫。一般干麥芽使用前必需儲(chǔ)存一個(gè)月最長(zhǎng)為半年。
貯存的目的：
(1)新焙燥除根的麥芽，麥皮容易被破碎;
(2)除根麥芽?jī)?chǔ)存回潮后，粉碎時(shí)可使皮破而不碎;
(3)儲(chǔ)存回潮后，胚乳失去原有的脆性，質(zhì)地有顯著改善;
(4)麥芽經(jīng)儲(chǔ)存后，因焙燥而鈍化的酶活性復(fù)活，糖化力提高1%～2%，蛋白酶活性提高2%。
麥芽的后處理：
麥芽從干燥爐卸出后，在暫時(shí)倉(cāng)里冷卻，立即除根;商業(yè)性麥芽還要經(jīng)過磨光。
1.除根：出爐的干麥芽經(jīng)冷卻3～4h變得很干，很脆，易于脫落，就立即除根。因?yàn)辂湼鼭窨?，有不良苦味?huì)影響啤酒質(zhì)量，應(yīng)把其除盡。
2.磨光：麥芽出廠前可進(jìn)行磨光處理，以除去麥芽表面的水銹或灰塵使外表美觀，麥芽在磨光前經(jīng)過篩理除去大雜、小雜和輕雜。
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