酵母是釀造啤酒的基本原料,同時(shí)它也富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì),今天山東美拓釀造設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒酵母的營養(yǎng)價(jià)值吧。
1.酵母蛋白
干啤酒酵母中含有蛋白質(zhì)高達(dá)50%,含有人體必需的八種氨基酸,其氨基酸的配比接近于聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)推薦比例,尤其是谷類食物中的限制氨基酸賴氨酸,啤酒酵母中含量特別豐富。因而,啤酒酵母蛋白食品可以改善人類的營養(yǎng)均衡。此外,啤酒酵母蛋白的營養(yǎng)價(jià)值也相當(dāng)高,蛋白質(zhì)的營養(yǎng)一般可以采用生物價(jià)和可消化率來評(píng)價(jià)。啤酒酵母蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值接近動(dòng)物蛋白,略高于植物蛋白。由此可見,開發(fā)啤酒酵母蛋白食品有可能成為繼SCP之后的新的食用蛋白領(lǐng)域。據(jù)報(bào)道,日本的札幌啤酒公司已利用啤酒酵母蛋白食品與酸奶混合,制備減肥食品。
2.酵母多糖
干啤酒酵母含有25-30%的酵母多糖,主要是葡聚糖和甘露聚糖(MOS)。葡聚糖具有抗腫瘤,促進(jìn)和激活人體免疫力等作用,因而被稱為是“生化反應(yīng)修飾物”(BRF)。它主要由β?D一(1,3)糖苷鍵連接聚合而成,周期性的分支點(diǎn)主要是β?(1,6)糖苷鍵。葡聚糖的分支水平(DB)和化學(xué)修飾決定了葡聚糖的分子量(MW)和溶解度,而后者決定了葡聚糖作為免疫調(diào)節(jié)劑的活力,一般葡聚糖更大活性時(shí)的分子量為100?200kDa,DB為0.2~0.5。葡聚糖的分離方法是引起葡聚糖分子量變化的主要因素,在分離過程中將酵母葡聚糖進(jìn)行磷酸化修飾,可以有效降低葡聚糖的分支度,獲得分子量為3.5×104,DB為0.2的葡聚糖磷酸鹽,它具有很強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)活性。另外,葡聚糖是低熱量食品,不易消化,因而可以減少血糖含量,預(yù)防糖尿病。甘露聚糖可以防止病源菌在腸道里定殖,減少腸道疾病,也可以作為免疫刺激因子,提高人體免疫力。
3.維生素和礦物質(zhì)
啤酒酵母中維生素含量相當(dāng)豐富,尤其是B族維生素 ,并且啤酒酵母中的B族維生素,一般都以磷酸酯類形式存在,故很易被人體吸收。啤酒酵母中還含有谷類食品中缺乏的麥甾醇,它是維生素D的前體,因此,啤酒酵母經(jīng)紫外線照射以后,可以制成強(qiáng)化補(bǔ)鈣片。
啤酒酵母中礦物質(zhì)的含量也相當(dāng)豐富,并且還可以富集,如在啤酒發(fā)酵中,添加一定量的鐵鹽,鋅鹽,可以促進(jìn)啤酒酵母生長,而對(duì)啤酒酵母的各種理化指標(biāo)沒有影響,啤酒酵母的鐵、鋅含量卻大大提高。另外硒在啤酒酵母中含量也很高,它可以預(yù)防克山病,大骨節(jié)病等。因此,啤酒酵母在缺硒地區(qū)的應(yīng)用值得研究。
山東美拓釀造設(shè)備有限公司作為專業(yè)的精釀啤酒設(shè)備制造服務(wù)商,從設(shè)備設(shè)計(jì)、制造、安裝、調(diào)試及技術(shù)服務(wù)于一體的綜合性企業(yè)。主導(dǎo)產(chǎn)品包括中小型啤酒廠設(shè)備、酒店酒吧自釀啤酒設(shè)備、精釀啤酒屋用精釀啤酒設(shè)備、教學(xué)實(shí)驗(yàn)型等釀酒設(shè)備、釀酒技術(shù)服務(wù)等。我公司有精釀啤酒體驗(yàn)中心,歡迎您到廠實(shí)際考察,品嘗精釀啤酒,咨詢熱線:15552598562。