釀造啤酒不再是大型啤酒廠的專利，每個城鎮(zhèn)的精釀啤酒商和家庭釀造愛好者也是可以進行啤酒的釀造?，F(xiàn)在，啤酒愛好者們可以享受不同風格的啤酒，甚至可以嘗試自己對啤酒的想法。
啤酒有簡單的四種原料組成：啤酒花，麥芽，酵母和水。這些的每一項都會影響啤酒的風味。其中，一些人認為水只是水，不會對啤酒的風味產(chǎn)生影響。但實際上并非如此，水在啤酒中的含量占到90-95%，對啤酒的風味也是很大的。釀造用水的質(zhì)量會影響麥芽漿中的酶活性，礦物質(zhì)的溶解度，口感和啤酒的質(zhì)量。另外，水的質(zhì)量還會影響釀造設(shè)備的狀況。在過去，不同地區(qū)的水產(chǎn)生了不同風格的精釀啤酒。
水的種類
自來水
很多人都在和自來水，這是在進行釀造時最容易獲得的水源。使用自來水進行釀造應(yīng)該是沒有問題的。但是，它可能含有大量的化學物質(zhì)。如果你的自來水中含有大量的氯，那么我不建議你使用它來進行釀造。因為消毒劑會影響你的釀造過程，進而對啤酒的質(zhì)量產(chǎn)生影響。如果有其他過濾水或泉水，我不會建議你使用自來水。
蒸餾水
不建議在釀造時使用蒸餾水。蒸餾水是通過煮沸，然后冷凝回液體形態(tài)的水，它會過濾掉對釀造有益的部分礦物質(zhì)。如果你正在釀造全谷物，請不要使用蒸餾水，可以選擇使用過濾水。
RO水或反滲透水
反滲透裝置只會通過過濾器和半透膜破壞水中的固體和沉淀物。在進行釀造時非常推薦使用RO水，因為它是直接連接的。RO水可以保留釀造時需要的礦物質(zhì)，所以，RO水非常好用。
過濾水
這基本上是通過單個過濾器運行的任何水，例如 Brita 或 PUR 過濾系統(tǒng)，您將其連接到同步的水龍頭上。這些將非常適合釀造，因為它可以過濾您的自來水，您不必出去購買泉水。當開始釀造時，需要提前使用 Brita 過濾器，以便在開始釀造之前已經(jīng)過濾了足夠的水。
井水
按照經(jīng)驗來說，你可以使用井水進行釀造，特別是你的軟管中的飲用水是這樣供應(yīng)時。我仍然認為更好的釀造用水是RO水或過濾水。但是如果你選擇井水，首先需要保證可以安全飲用。
雨水
雖然使用雨水進行釀造是非常環(huán)保的，但是它并不是最適合你啤酒的水。雨水中可能含有某些化學物質(zhì)，這些化學物質(zhì)會吸收空氣中的污染物質(zhì)。因此，我不建議使用雨水。
總結(jié)一下最適合釀造使用的水。我們推薦的使用過濾水、RO 水，當然您也可以使用自來水和蒸餾水。
水中的哪些物質(zhì)會影響啤酒的風味？
釀造啤酒涉及很多化學反應(yīng)。這不僅僅是關(guān)于您應(yīng)該使用硬水還是軟水。這是關(guān)于說明你釀造用水的化學成分以及它們會如何影響你釀造的物質(zhì)。
鈣：影響水硬度的主要礦物質(zhì)之一。鈣可以在糖化過程中降低麥芽汁的PH值。它還可以促進了最終啤酒的清晰度和穩(wěn)定性。一般而言，50mg/L至150mg/L的含量范圍是優(yōu)選的。
鎂：另一種影響水硬度的主要礦物質(zhì)。它不像鈣那樣會影響pH值。鈣和鎂都是重要的酵母營養(yǎng)素。釀造時需要 10 到 30mg/L的鎂來幫助酵母，但過多可能會產(chǎn)生苦味。
碳酸鹽和碳酸氫鹽（CO3 和 HCO3）：影響釀造用水的堿度和麥芽漿的酸度。當含量太低時，麥芽漿會太酸，太高則麥芽漿效率低下。所需的碳酸鹽含量取決于釀造的啤酒類型。根據(jù)beersmith.com的說法，淡啤酒的含量應(yīng)為 25 至 50 毫克/升，而酸度較高的深色麥芽的含量應(yīng)為 100 至 300 毫克/升。
鈉：當存在少量的鈉時，對啤酒風味的影響很小。它還有助于保持身體的健康和啤酒的口感。但是，過多的鈉會在啤酒中產(chǎn)生金屬味。這也是為什么不應(yīng)該使用軟化水來釀造啤酒的原因。鈉的含量為10-70mg/L的范圍內(nèi)是可以接受的。
氯化物：像鈉一樣，它會影響啤酒的口感和復雜性。它可以使啤酒味道更飽滿或更甜。但是，氯不是用于釀造用水的化學物質(zhì)。氯常用于處理城市水或?qū)︶勗煸O(shè)備進行消毒。另外，氯還會對成品啤酒的風味產(chǎn)生負面影響。
硫酸鹽：它有助于散發(fā)啤酒花的味道，另外還可以降低水的PH 值。它具有與氯化物相反的作用。
要了解有關(guān)您所在地區(qū)的水含量的更多信息，請聯(lián)系您當?shù)厮畡?wù)部門以索取水質(zhì)報告。他應(yīng)該為您提供您所在地區(qū)公共供水的總硬度和總堿度。
計算水中的酸堿度
釀酒商需要知道他們處理的是哪種水。但對大多數(shù)人來說，計算比一般原則更重要。水的純度是最重要的，釀造用水不應(yīng)該含有污染物。相比之下，水中的礦物質(zhì)成分是次要問題，因為它可以進行調(diào)整。
聰明的釀酒商可以根據(jù)啤酒所需要的顏色，來計算出需要多少谷物來抵消酸堿度。然后，他們可以確定需要進行哪些調(diào)整。
當釀造深色啤酒時（例如慕尼黑 Dunkel、Porter 和 Stout）它們可以很好地搭配堅硬的堿性水。這是因為有色麥芽的酸性更強并抵消了更高的堿度，從而使PH值降低到所需的范圍。
相反，淡麥芽可能無法添加足夠的酸來達到理想的 PH 值。因此釀酒商可能需要添加乳酸、在mashing過程中使用酸液、使用酸化麥芽或向其中添加石膏或其他鹽。
對于像 IPA 這樣的苦啤酒風格，具有較高 PH 值的麥芽漿并不理想。因為堿度可以將啤酒花的苦味放大，變得刺激或澀味的程度。你可以通過多種方法獲得更軟的水，例如通過添加蒸餾水來稀釋硬水。
那么，使用硬水還是軟水開始釀造，哪個更好？這取決于你釀造的啤酒風格。你需要調(diào)整的內(nèi)容越少越好。
當你處理水的問題時，幾乎任何行動方案都會引起連鎖反應(yīng)。例如，當從硬水中去除堿性物質(zhì)時，它們會帶走過多的鈣。但是所有的啤酒都需要一定量的鈣才能是麥芽漿發(fā)揮良好的作用。因此，可能會需要重新添加一定量的鈣。在使用軟水的情況下，可能需要添加微量的礦物質(zhì)，例如鋅和銅，以便酵母可以咀嚼。但是過量的礦物質(zhì)也可能會氧化啤酒或者產(chǎn)生令人不快的味道。
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