鈍化不銹鋼釀造設(shè)備
雖然不銹鋼被譽為啤酒釀造的完美金屬，但是，不銹鋼也會被腐蝕或生銹。不銹鋼不生銹是因為表面具有保護性的氧化鉻。如果通過沖刷或與漂白劑反應(yīng)去除氧化鉻保護層，那么不銹鋼中的鐵就會暴露在空氣中并生銹。不銹鋼也容易受到普通碳鋼的傷害，金屬材質(zhì)會殘留在不銹鋼罐子里（因為鐵和鐵的親和力），并且非常容易生銹。一旦銹蝕破壞了氧化鉻涂層，不銹鋼中的鐵也會生銹。碳鋼可以從各種工具，食品罐和鋼絲絨中找到。下面讓我們來看看不銹鋼為什么會被腐蝕？以及如何鈍化不銹鋼設(shè)備，來保護啤酒不會被金屬或其他異味的傷害。
不銹鋼和鐵銹
鋼是由鐵和碳的混合物制造而成的，碳的含量僅占0.5%左右。相比之下，不銹鋼是由鐵和鉻制造而成的。鉻在不銹鋼的含量高達(dá)10-30%，它是讓不銹鋼耐腐蝕的關(guān)鍵元素。
不銹鋼中的鉻會與氧氣進行非常快的反應(yīng)，反應(yīng)后會在不銹鋼的表面形成氧化鉻保護層。氧化鉻可以防止不銹鋼生銹和腐蝕。
不銹鋼為什么會被腐蝕
您的不銹鋼釀造設(shè)備通常非常耐腐蝕。當(dāng)氧化鉻保護層由于某種原因被破壞，讓鐵直接暴露在空氣當(dāng)中，那么不銹鋼就會生銹。但是，如果你將不銹鋼暴露在漂白劑或其他漂白清潔劑中就會對氧化鉻保護層造成破壞。當(dāng)然，過度沖刷或使用鋼絲絨進行擦洗不銹鋼罐子，也會破壞掉不銹鋼的氧化鉻保護層。
鈍化不銹鋼
釀造設(shè)備中的鈍化是指利用不可見的保護層或涂層對不銹鋼進行化學(xué)處理的過程。鈍化后的不銹鋼不會受到清潔化學(xué)品（酸，苛性堿，消毒劑）和二氧化碳（2）引起的腐蝕和點蝕的影響。不銹鋼字面意思是不會生銹的鋼材，但它并不是堅不可摧的。某些化學(xué)品，尤其是氯化物（例如食鹽，）在不銹鋼上非常堅硬，如果不鈍化不銹鋼，它們會在不銹鋼上留下劃痕，造成點蝕。即使是值和2較低的啤酒，隨著時間的推移也會導(dǎo)致不銹鋼點蝕。這樣，鈍化不銹鋼就顯得非常重要，但是在對不銹鋼進行鈍化之前需要先進行除垢和酸洗。
什么是除垢和酸洗？
雖然除垢和酸洗經(jīng)常和鈍化混淆，但是在鈍化之前必須先進行除垢和酸洗，以獲得清潔，裸露的金屬。雖然和鈍化同義，但是除垢和酸洗可以去除不銹鋼中的鐵和氧化物，以實現(xiàn)有效的鈍化。如果不先對不銹鋼進行除垢和酸洗，那么不銹鋼是不會進行鈍化的。除垢和酸洗是使用非常強的酸完成的，包括鹽酸（），硝酸（3）,氫氟酸（）和硫酸（24）。
傳統(tǒng)鈍化
傳統(tǒng)鈍化是使用不銹鋼啤酒廠鈍化最常見的兩種化學(xué)品：檸檬酸和硝酸。檸檬酸是一種溫和的有機酸，非常擅長螯合鐵，但它本身不會留下保護涂層以防止金屬鈍化（不受化學(xué)侵蝕）。使用高濃度硝酸（約20%或更多活性物質(zhì)）是最廣為人知的鈍化方法。經(jīng)過24小時的空氣干燥，不銹鋼表面會形成一層不可見的氧化鉻（23）來保護金屬。
但是，這種方法的問題是它不是性的，并且因為使用及其危險濃度的硝酸存在危險，因此很少有人會在啤酒廠中重復(fù)使用。這樣就給每年至少深度清潔和重新鈍化金屬的啤酒商帶來了問題——如何安全的保持金屬清潔？
更新、更安全的鈍化
有多種方法可以使金屬保持良好狀態(tài)、味道中性和有光澤，而不必使用極其危險的化學(xué)品和濃度。使用苛性堿沖洗，酸沖洗雖然是久經(jīng)考驗可以很好的取出蛋白質(zhì)污垢的方法，但它對啤酒石的效果往往很差，并且不能正確鈍化金屬。隨著時間的推移，啤酒石會堆積起來，金屬會產(chǎn)生微生物誘導(dǎo)腐蝕（）。如果任其發(fā)展，這些沉積物會使金屬產(chǎn)生凹坑。那么應(yīng)該如何處理金屬以使它保持良好的狀態(tài)？
現(xiàn)有設(shè)備的鈍化
以下是現(xiàn)有設(shè)備（釀酒廠和發(fā)酵容器）的鈍化程序：
1.如果有條件，請沖洗多余的啤酒石；
2.每加侖加入1-2盎司硝酸/磷酸混合物，并且確保值為2或更低。在更高140°的溫度下通過噴霧球循環(huán)至少15分鐘。不要超過140°(60°)，讓硝酸保持在溶液中，而不是排放到空氣中；
3.排出酸溶液，但是不要進行沖洗；
4.根據(jù)啤酒石情況，加入每加侖1-2盎司的非腐蝕性堿性清潔劑，其中含有過氧化氫或過碳酸鈉。使用噴霧球和熱交換器在120-140°(50-60°)下循環(huán)15-30分鐘；
5.排出溶液。然后立即執(zhí)行第6步；
6.使用于熱水溫度相同的水沖洗設(shè)備。你還需要檢查沖洗水和容器壁上的值，當(dāng)值為中性時，鈍化步驟完成；
新釀造設(shè)備的鈍化
假設(shè)金屬已經(jīng)在工廠鈍化，當(dāng)新不銹鋼到達(dá)您的啤酒廠時，它的外形應(yīng)該相當(dāng)不錯。然而，新金屬上可能會殘留機油、道路污垢、灰塵、污垢和碎屑。在這種情況下，建議使用堿性熱堿清潔以去除機油和碎屑。如果觀察到任何表面生銹，檸檬酸沖洗可以很好地去除表面生銹。按照上面提到的六個步驟進行操作。
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