啤酒花和啤酒花有什么區(qū)別？

啤酒在日常生活中受到很多人的喜愛，但是啤酒中有哪些成分呢？啤酒花和啤酒花制品有什么區(qū)別？市面上的各種“精釀”、“初釀”和普通啤酒有什么區(qū)別？京東哥今天就為你解答這些問題。

啤酒含有大米、玉米、淀粉和糖漿？

我們知道傳統(tǒng)啤酒的釀造原料包括大麥芽、啤酒花、酵母和水。而我們?nèi)粘：鹊谋容^多的工業(yè)啤酒，包裝標簽上基本都添加了大米、玉米、淀粉糖漿等原料，但并沒有標注相關比例。

現(xiàn)在很多啤酒釀造過程中都會添加大米。其實增米的目標物質(zhì)是大米淀粉，包括玉米，用來代替麥芽和麥芽，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，增加酒精含量。從啤酒的發(fā)展來看，這是一種新的精釀啤酒，術語是淡啤酒(pale lager)，俗稱“水啤酒”。

精釀生啤酒

為什么加入這些作物而不是麥芽？主要目的是降低釀造成本。用大米代替麥芽，縮短了發(fā)酵時間，最短7天即可發(fā)酵完成。原料的變化也導致啤酒風味的喪失。除了大米，淀粉、糖漿、玉米也可以代替麥芽產(chǎn)糖。麥汁濃度較低，大多在10度以下，6-9度左右，酒精含量只有兩三度，有的略高。這也導致了工業(yè)水啤酒的味道是一樣的。

啤酒釀造用麥芽和啤酒花

啤酒花，提取物，啤酒花有什么區(qū)別？

經(jīng)常喝啤酒的人都知道，啤酒里少不了啤酒花。但是，目前市面上很多種類的啤酒的原料都標注了啤酒花提取物和啤酒花制品。這簡直類似于鮮榨果汁和濃縮果汁的區(qū)別。鮮花被譽為“啤酒的靈魂”，是啤酒釀造不可或缺的原料之一。啤酒花是一種多年生攀緣草本植物。它的耳朵被用來釀造啤酒，它的雌花被用來制藥。啤酒中添加酒花的主要作用有：一是平衡麥汁的含糖量，平衡口感帶來不同的風味；其次，啤酒花有防腐作用，降低啤酒后期的氧化和穩(wěn)定性。精釀啤酒中流行的IPA (India Pale Al)啤酒，是英國殖民印度時，為了飲用新鮮啤酒，延長啤酒保質(zhì)期而加入大量啤酒花。相應的啤酒苦味值增加，但帶來濃郁的酒花風味。IPA啤酒的味道一直流行到今天。

啤酒

啤酒花提取物實際上是從啤酒花中提取的一種產(chǎn)品。它是一種液體糊狀物，有點像膠糊，利用啤酒花在一些溶劑中的溶解性，將其溶解出來，在合適的環(huán)境下進一步濃縮。啤酒花存放時間短，占用空間不易運輸，啤酒花提取液存放時間長，也節(jié)省空間。所以高端啤酒大多使用啤酒花，低端產(chǎn)品更多使用啤酒花提取物。在啤酒生產(chǎn)過程中，兩種形狀的酒花都是允許使用的，在安全性方面沒有問題。啤酒花是天然的，啤酒花提取物是精制的，類似于鮮榨果汁和濃縮果汁的區(qū)別。啤酒花通常用于精釀啤酒，甚至啤酒花也用于釀造。這也是精釀啤酒原料成本高的原因之一。

IPA(印度白鋁)

建議的啤酒名稱

身邊很多認識手藝哥董的朋友經(jīng)常會問幾個問題，比如“我喝的一款啤酒，瓶子上寫著‘頭道原漿’，不知道和其他啤酒有什么區(qū)別?！逼鋵嵑芏嗥放频钠【圃诎b上都有自己的特色，有的叫“原漿”，有的叫“精釀”。我們知道，從今年6月1日起，新白酒標準明確。無論釀造什么樣的工藝酒，只要使用了調(diào)味食品添加劑，就不叫白酒，叫“勾兌酒”或“調(diào)味酒”。但對于啤酒來說，添加輔料的啤酒名稱也要規(guī)范。目前市場上的啤酒配料表模糊不清，要明確標注大米、玉米糖漿等輔料和營養(yǎng)成分的比例。

最后，如果朋友們有什么問題，歡迎評論，點贊，交流。如果了解更多，可以關注“手藝東哥”Tik Tok。請私信。

山東精英-精釀啤酒