每一種啤酒風(fēng)格都有它特定的歷史文化乃至商業(yè)背景，具有鮮明的國(guó)別和地域文化特色。而如今的精釀啤酒概念，更是反映了現(xiàn)代啤酒業(yè)的商業(yè)文化與營(yíng)銷潮流，跟啤酒本身特點(diǎn)并不直接相關(guān)。換句話說(shuō)，“精釀”二字不應(yīng)用于啤酒分類。因而當(dāng)我看到酒友問(wèn)精釀啤酒口感是否要好于普通啤酒（日常所見(jiàn)的各類拉格）時(shí)，作出如下回答。
首先，在真正的啤酒評(píng)價(jià)中，不存在一種“好”的口感，只存在是否符合本啤酒風(fēng)格要求的口感。如果它很符合，就是很好的口感；如果它不符合，就不是好口感。
因而這種評(píng)價(jià)邏輯并不存在啤酒之間的直接口感對(duì)比，也不分好壞。就好像同樣評(píng)價(jià)菜系的辣，川菜、湘菜的辣味，各有千秋也不分好壞，只有是否合適。例如，如果一款川菜椒麻雞呈現(xiàn)完美的湘菜香辣，但沒(méi)有麻辣，那就是不合格。西瓜就應(yīng)該甘甜脆爽，香蕉就應(yīng)該噴香細(xì)膩，沒(méi)有孰好孰壞，只有各有喜愛(ài)。
言歸正傳，對(duì)于啤酒的對(duì)比也不存在所謂誰(shuí)的口感更好，而只有更合適。
那么，我們?cè)撊绾卧u(píng)價(jià)一款啤酒的口感是否符合預(yù)期呢？從我們經(jīng)常提到的BJCP啤酒品酒體系來(lái)講，口感的判斷主要有六個(gè)方面信息：
酒體：酒中的各類發(fā)酵產(chǎn)物越多，酒體就會(huì)越厚重，這就跟放糖越多糖漿越濃一個(gè)道理。啤酒中的酒體就是酵母發(fā)酵后的酒精、殘?zhí)?、酵母、酯類、蛋白質(zhì)、酚類等綜合后帶來(lái)的效果。越接近水，酒體越單薄。
沙口感：主要用來(lái)評(píng)價(jià)碳酸程度，在開(kāi)蓋后會(huì)迅速釋放二氧化碳并沖擊口腔帶來(lái)的感覺(jué)。不充氣的水，沙口感是0。
酒精烈度：幾乎所有啤酒含酒精，當(dāng)然是個(gè)極其重要的指標(biāo)。如果度數(shù)越高當(dāng)然就越烈，也就是典型的溫?zé)嵘踔磷茻小Ｋ桶拙坪认氯サ膮^(qū)別，想必大家都知道。
細(xì)膩程度：一方面體現(xiàn)在泡沫方面，同種氣體下如果酒液中蛋白質(zhì)殘余越多泡沫就越持久越細(xì)膩；另一方面也是發(fā)酵產(chǎn)物本身，不能出現(xiàn)變質(zhì)、酵母團(tuán)、酒花渣甚至其他異物。健力士為了的細(xì)膩口感，甚至用氮?dú)獬涮睢?/span>
澀口感：主要反映發(fā)酵原料使用和發(fā)酵質(zhì)量。如果出糖階段溫控不準(zhǔn)，如超過(guò)70度過(guò)久、洗槽沒(méi)做好，就會(huì)澀；如果干投啤酒花沒(méi)做好，也會(huì)澀；如果有雜菌或者用了無(wú)益處原料（香料），也可能澀。
其他：一般形容異味。例如鐵含量過(guò)高的血味，鈣帶來(lái)的白堊感，金屬離子帶來(lái)的特色膩口，殘余消毒劑的氯酚味，等等。
所以這六個(gè)方面可以說(shuō)還是能很全面的去評(píng)價(jià)一款啤酒到底什么口感，基本讀到文字的時(shí)候，你就等感覺(jué)到它進(jìn)入口腔是什么感覺(jué)了。
比如作者在考試的時(shí)候?qū)ψ詈笠豢钇【频目诟性u(píng)價(jià)是：
中等酒體；低沙口感；明顯酒精溫?zé)?；中等?xì)膩?lái)樆潭?；輕微發(fā)澀；存在特殊口感，來(lái)自酚類的辛辣刺口。
乍一看，對(duì)于喜歡喝拉格的朋友而言，這酒就沒(méi)啥意思了，根本不用讀更大段的酒評(píng)。因?yàn)榭雌饋?lái)口感略膩不夠清爽，而且能嘗出酒精味也7度以上了，還有香料味和略微發(fā)澀?？隙ㄊ遣缓细竦睦?。按照拉格的判斷標(biāo)準(zhǔn)口感基本可以給0-1分，總分5。
考試結(jié)束后揭開(kāi)謎題，這款酒原來(lái)是大名鼎鼎的藍(lán)粉象（下圖最右）
那么，上述口感其實(shí)還好了，因?yàn)榛径挤项A(yù)期。不足之處在于沙口感實(shí)在太低，而且酒精太強(qiáng)（雖然事后證明是因?yàn)榻M織考試的人提前許久就備酒到了大容器中，導(dǎo)致泡沫很快散去溫度升高，貌似是故意埋的坑）。最后在盲品中比較苛刻給了2分，算金色烈性艾爾基本合格水平。
同樣的道理，如果你喝到一款帝國(guó)世濤口感描述如下：?jiǎn)伪【企w；較高沙口感；無(wú)酒精溫?zé)幔患?xì)膩?lái)樆?；無(wú)澀味；無(wú)其他異常口感。
單薄酒體但是細(xì)膩?lái)樆牡蹏?guó)世濤，估計(jì)你甚至能從文字中看到變質(zhì)的味道了，0分。
但如果是同樣的描述換到柏林小麥、工休IPA這種啤酒，就還好，估計(jì)能到4分。
雖然啤酒打分中口感的占比極小，50分中的5分，但是作者覺(jué)得對(duì)于改卷的考官而言意義還是極大的。因?yàn)槠【破渌u(píng)價(jià)指標(biāo)，外觀、香氣和味道都會(huì)間接反映到口感中去。那么對(duì)于口感的準(zhǔn)確描述和前后一致性，就會(huì)直接體現(xiàn)出你對(duì)啤酒的判斷。例如，能喝出復(fù)雜的麥芽組合風(fēng)味，但口感描述中卻說(shuō)酒體略單薄不夠順滑，這幾乎是不可能的，但很多酒友往往一不留神就暴露了。
口感還能很直接反映出侍酒質(zhì)量。溫度極其重要，普通拉格如果不冰足夠了簡(jiǎn)直是噩夢(mèng)，相信大家都有體會(huì)；倒得過(guò)早泡沫完全流失，喝起來(lái)也沒(méi)意思；而如果滿是泡沫也沒(méi)法“下口”。
最后總結(jié)，不存在完美的口感，只存在最適合這類啤酒的口感，也當(dāng)然不存在精釀啤酒口感更佳。一款普通的拉格，在1-4度之間冰好，倒在漂亮的酒杯中，泡沫升騰，清爽透亮，香氣四溢，喝下去清熱解渴，回味甘甜。
客服1